Koken met bananen

DILEMMAS:

Overrijpe bananen belanden te vaak in de afvalcontainer terwijl ze dan juist op hun best zijn om te gebruiken.
Bijna alle recepten voor gebak en taarten gebruiken eieren en suiker, beiden waarvan ik het gebruik wil herleiden tot een minimum. Bananen vervullen in dit geval een dubbele rol: natuurlijke zoetstof plus uitstekende vervanging van eieren voor veel soorten gebak!

MINI BANANENPANNENKOEKJES
(vegan, glutenvrij, suikervrij) foto3

Ingrediënten:

1 kleine (ong 100gr) zeer rijpe banaan (hoe bruiner hoe zoeter)
50 gram boekweitmeel (alternatief: havermeel, rijstmeel, of ander glutenvrij meel)
Snuifje zout
Water: 5 of meer soeplepels (volgens consistentie)
Een theelepel (wijnsteen) bakpoeder
Kokos- of andere olie om in te bakken
Optioneel: 1 theelepel kaneel of speculaaskruiden
Optioneel: ahorn- of agavesiroop als topping

Ingrediënteninfo:

Bananen: ik kies in dit geval uitsluitend voor biologisch & fair trade! Onverpakt o.a. te verkrijgen bij verschillende natuurwinkels in Gent (o.a. Ajuno, Panda, Origino) & de biomarkt Ter Doorn op vrijdagochtend…
Havermeel: maal zelf havermoutvlokken tot meel in een blender. In bulk te verkrijgen bij OHNE.
Water: van de kraan.
Zout: in bulk te verkrijgen bij OHNE
Kaneel: in bulk te verkrijgen bij OHNE
Kokosolie: in alle natuurwinkels (ook in bulk bij OHNE)

Benodigdheden:

Methode:

Prak de banaan fijn.
Voeg meel, zout, bakpoeder en evt. kruiden toe in mengkom.
Voeg water toe per soeplepel en meng grondig met een gaarde tot een homogene massa (niet de vast, niet te vloeibaar> schepbaar met een soeplepel).
Verwarm wat olie in de pan.
Schep soeplepel-grootte porties in de pan met ongeveer een cm tussen elk pannenkoekje (zie foto).
Bak aan beide zijden goudbruin.
Smakelijk!

OPTIONEEL: serveer met vers fruit en/of fruitcoulis, ahornsiroop of andere gewenste toppings. mini bnn pcake