Ingrediënten:
- boerenkoolsteeltjes (van boerenkoolchips of boerenkoolpesto) in kleine stukjes gesneden
- 1/2 zoete aardappel
- 1 grote wortel
- 2 soeplepels rode linzen
- 1 kleine ajuin
- 3-4 teentjes knoflook
- 1 soeplepel rode currypasta
- een liter water
- bosje verse peterselie
- sap van een halve citroen
- peper&zout
- olijfolie om in te stoven
Benodigdheden:
- snijplank & snijmes
- citruspers
- middelgrote soep pot
- mixer
Methode:
- snij alle groenten fijn
- fruit de look en de ajuin
- voeg de rest van de groenten (behalve peterselie) toe
- laat alles halfgaar stoven
- voeg de currypasta toe
- voeg de rode linzen toe
- breng een liter water aan de kook en voeg toe aan de gestoofde groenten
- laat het geheel even goed doorkoken tot de groenten en de linzen gaar zijn
- haal van het vuur
- mix tot een gladde soep
- voeg op het einde de fijngesneden peterselie toe en mix nog eventjes door
- breng op smaak met peper en zout en het sap van een halve citroen
SMAKELIJK!
SERVEER TIP: maak van oud brood in plaats van het weg te gooien je eigen croutons voor bij de soep.
- snij het brood in grote of kleine stukken,
- besprenkel met olijfolie en wat zout&peper
- bak in de oven of in de pan tot bruin en krokant
