Er bestaan uiteraard eindeloze variaties op de onderstaande vulling. Ik experimenteerde met de groenten en ingrediënten die ik in huis had. Het resultaat mag er zijn, al zeg ik het zelf 🙂 !
Ingrediënten: voor twee personen
- 8 kleine of 4 grote portobello champignons (zonder verpakking te verkrijgen op de bio-groentemarkt)
- 5-tal kleine bladen van savooikool
- 1 klein ajuintje
- 1 teentje look
- 1 klein kopje rijst, 2kleine kopjes water
- 200-300 gram geschilde pompoen in blokjes
- 3 soeplepels gestoomde kikkererwten (of linzen) voor binding van de vulling (en voor hun heerlijke smaak, uiteraard)
- olijfolie
- peper&zout
Methode:
- schik de portobellos’s omgekeerd in een ingevette schaal
- zet een klein kopje volkoren rijst aan de kook (1kopje rijst op 2kopjes water)
- snij een 5-tal bladen savooi- of andere kool fijn en bak in een pan met een ajuintje en wat look
- kruid met peper&zout naar smaak
- prak een paar soeplepels gestoomde kikkererwtjes plat in een kom
- bak de pompoen gaar in de oven met wat olijfolie
- voeg de gebakken savooi, pompoen en ong. 3 soeplepels rijst bij de geplette kikkererwten
- voeg wat olijfolie toe en meng goed door elkaar met een vork: door de zachte pompoen krijg je de nodige smeuïgheid waardoor je het mengsel goed kunt scheppen
- kruid met peper&zout naar smaak
- vul de portobello’s met dit mengsel
- bak in de oven tot bruin
Serveertip: dien op met een slaatje van fijngesneden venkel, peterselie en vinaigrette van citroen, olijfolie peper&zout:
SMAKELIJK!
>>> KEER TERUG NAAR OVERZICHT: DAGEN ZONDER VLEES
