Om trouw te zijn aan de uitdaging: minder voedselverspilling, moet ik vandaag een inhaalmanoeuvre doen. Vrijdagavond krijg ik namelijk weer een vers groentepakket en in mijn frigo bevinden zich te veel enkele losse groentjes waaronder:
- 1 kleine courgette
- 1 aardappel
- 1 ajuin
- 2 verdwaalde teentjes knoflook
- 1 wortel
- 1 halve groene paprika
- 1 kleine pastinaakwortel
- 1 (Belgische serre)tomaat
- 1/4 mini-savooikooltje
- 1 stronkje witloof
- wat schijfjes pompoen
- 2 stengels selder
Ik beslis om er een minestronesoep van te maken.
Methode:
- was en snijd alle groenten in blokjes
- stoof de ajuin en look in olijfolie
- voeg de rest van de groenteblokjes behalve de tomaat toe en stoof tot gaar
- voeg 1 kopje (wilde) rijst toe
- voeg 1 of anderhalve liter water toe (afhankelijk van hoeveel groenten je hebt en hoe groot je pot is)
- voeg de tomaat in blokjes toe (als je geen tomaat in huis hebt: 1 of 2 soeplepels tomatenconcentraat)
- breng aan de kook tot de rijst gaar is
- voeg zout, peper en/of andere kruiden toe
- dien op met vers biobrood!
SMAKELIJK!
