Ingredienten:
- Diverse groenten: ik gebruikte voor het onderstaande recept
-1 middelgroot raapje
-1 grote wortel
-1 mini savookooltje (of andere kool: chinese, witte…)
-1 kleine ajuin
-2 teentjes look
-1 kleine broccoli (of bloemkool)
-1 tomaat in blokjes (of 1 klein blikje tomatenpuree)
-sesamzaadjes (optioneel) - olie om in te stoven
- 1 soeplepel pikante currypasta (of losse curry en kruiden naar smaak)
- 200 ml kokosmelk
- peper&zout
Methode:
- snij de ajuin en look klein en fruit in de pan met wat olie en wat sesaamzaadjes
- snij het raapje en de wortel in julienne en voeg aan ajuin&look toe
- snipper de kool fijn en voeg bij de rest
- laat samen stoven
- roer regelmatig om op een middelmatig vuurtje
- voeg 1 soeplepel hete curry (of currykruiden) toe en roer goed door
- voeg kokosmelk toe
- breng op smaak met peper en zout
- snij de broccoli in kleine bloempjes en stoom/kook tot halfgaar
- voeg de broccoli toe in de pan
- snij een tomaat ik kliene blokjes en voeg toe voor een licht zure toets
- laat het geheel een 10-tal minuutjes stomen in een pan met deksel
TIP: serveer met drooggekookte volkoren rijst met steranijs en overgiet met zelfgemaakte satésaus (recept volgt)
SMAKELIJK!
Even alles op een rijtje:
- Geen vlees & vis: check
Deze schotel is veggie+vegan all the way! - minder voedselverspilling: check
Ik gebruikte de restjes groenten die ik nog in de frigo had - meer seizoensgroenten: check
Raapje, worteltjes, savookool, ajuin (tomaat en broccoli doen niet mee) - minder verpakkingsafval: check
euh, behalve voor 1 blik kokosmelk (wel recycleerbaar) wat helaas niet vindbaar is behalve in blik.
