DAG # 4 ZONDER VLEES: creatief met boerenkool, deel 1 – pesto

pesto boerenkool

Ingrediënten:

een handvol cashew- of andere noten (geroosterd, zie foto 1 hieronder)
5-6 grote bladen boerenkool grondig gewassen ontdaan van hun harde steeltjes

TIP: gooi de harde steeltjes van de boerenkool niet weg, maar snij ze fijn, vries ze in en gebruik ze later bijvoorbeeld in een groentesoep, stoofpotje…

1-2 teentjes look (naar smaak)
sap van een halve citroen
peper&zout
flink wat olijfolie (naar gewenste consistentie)

Benodigdheden:

goede blender
snijbord + mes
citruspers

Methode:

meng de fijngesneden boerenkool, nootjes, look, citroen + peper&zout in de blender
voeg een goede portie olijfolie toe
blend op hoge kracht tot een fijne pasta
voeg indien nodig extra olijfolie, peper&zout toe

SMAKEIJK!