DAG #14 ZONDER VLEES: rode currysoep (met boerenkoolsteeltjes)

Ingrediënten:

IMG_1863

foto (11)

  • 1/2 zoete aardappel
  • 1 grote wortel
  • 2 soeplepels rode linzen
  • 1 kleine ajuin
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 1 soeplepel rode currypasta
  • een liter water
  • bosje verse peterselie
  • sap van een halve citroen
  • peper&zout
  • olijfolie om in te stoven

Benodigdheden:

  • snijplank & snijmes
  • citruspers
  • middelgrote soep pot
  • mixer

Methode:

  • snij alle groenten fijn
  • fruit de look en de ajuin
  • voeg de rest van de groenten (behalve peterselie) toe
  • laat alles halfgaar stoven
  • voeg de currypasta toe
  • voeg de rode linzen toe
  • breng een liter water aan de kook en voeg toe aan de gestoofde groenten
  • laat het geheel even goed doorkoken tot de groenten en de linzen gaar zijn
  • haal van het vuur
  • mix tot een gladde soep
  • voeg op het einde de fijngesneden peterselie toe en mix nog eventjes door
  • breng op smaak met peper en zout en het sap van een halve citroen

SMAKELIJK!

SERVEER TIP: maak van oud brood in plaats van het weg te gooien je eigen croutons voor bij de soep.

  • snij het brood in grote of kleine stukken,
  • besprenkel met olijfolie en wat zout&peper
  • bak in de oven of in de pan tot bruin en krokant

 

IMG_1862