DAG #15 ZONDER VLEES: lunch to go – de bokaallunch

Voor Dagen Zonder Vlees kunnen we dit jaar voor het eerst, naast minder vlees en vis eten, ook extra uitdagingen aangaan om onze ecologische voetafdruk op het milieu nog meer te verkleinen. Het spreekt voor zich dat Schonestadsmeisje hier gretig op ingaat!

De extra uitdagingen zijn:

  1. minder voedselverspilling
  2. meer seizoensgroenten, en
  3. minder wegwerpverpakkingen

Het onderstaande recept brengt al deze uitdagingen samen en is dus bij gelegenheid een ‘MUST TRY’!

CHECKLIST:

  • geen vlees of vis,
  • geen eten verspillen dus restjes opgebruiken,
  • (lokale) seizoensgroenten en
  • geen wegwerpverpakkingen

CHECK!

lunch to go laagjes
Lunch in Laagjes

OP DE FOTO:

Laag 1: volkoren couscous (alle ingrediënten behalve sesamolie te verkrijgen uit bulk, o.a. bij OHNE)

couscous met komijn
Quick & Easy Couscous!
  • doe 1 klein kopje (ong 30g per persoon) volkoren couscous in een bokaal
  • voeg er peper&zout, 1/2tl komijnzaad + 1/2tl geroosterde sesamzaadjes bij
  • overgiet met 1 klein kopje kokend water
  • voeg een scheutje geroosterde sesamolie bij
  • meng kort met en lepel en doe het deksel op de bokaal
  • laat 5 minuten rusten
  • roer wat los met een vork

Laag 2: gestoofde Mizuna (uit het groentepakket van deze week)

MIZUNA
De winterharde Mizuna, oorspronkelijk uit Japan, maar lokaal geteeld en geoogst in ons land!
  • spoel een bosje mizuna goed af
  • doe wat olijfolie in een kookpotje
  • snijd de mizuna al dan niet in kleinere  stukken
  • stoof kort gaar zoals spinazie of ander bladgroenten
  • werk af met een scheutje olijfolie, beetje citroensappeper&zout

TIP: serveer warm of koud als slaatje


Laag 3: Kimchi (van MOKJA)

 

Schermafbeelding 2016-02-24 om 13.45.30
MOKJA

 

 


Laag 4: gestoomde kikkererwtjes (restje over van de hummus die ik vorige week maakte)

IMG_1754


Laag 5: kruidige pompoen (dip)saus 

foto (17)
Deze kruidige pompoen-dip is ook heerlijk als sausje op rijst- of couscous schotels

Neem de lunchbokaal mee naar het werk of voor onderweg. Kan zowel koud uit de bokaal als opgewarmd (in microgolf) gegeten worden.

Tips:

  • vergeet je herbruikbaar bestek niet mee te nemen voor een lunch onderweg
  • warm: giet de inhoud in een diep bord/kom en roer door elkaar tot een heerlijk geheel van smaken. Verwarm ongeveer drie minuten in de microgolfoven.

SMAKELIJK!


Gezonde lunches in bokalen zijn niet zomaar  helemaal in tegenwoordig. Bokalen zijn al langer een elegante manier om o.a. soep lekvrij te transporteren, maar er zijn nog talrijke voordelen aan:

  • je kan er droge en vloeibare voedingswaren luchtdicht in opbergen waardoor ze langer bewaren
  • je ziet in een oogopslag wat er in je potje zit (niet meer zoeken in de kast of de frigo)
  • je kan dus creatief zijn met kleuren en laagjes

Tip: neem je spaghetti met saus mee naar je werk? Doe dan eerst de saus en dan de spaghetti in je bokaal. Wanneer je klaar bent om te lunchen keer je gewoon de bokaal om in een bord en ligt de saus mooi bovenop je pasta.
Opwarmen in de microgolf en klaar om op te eten!

  • je kan de bokaal als kom/bord gebruiken en er rechtstreeks uit eten op locatie (handig bij pic-nics of op reis)
  • je kan lege glazen bokalen met schroefdeksel in alle maten en kleuren eindeloos hergebruiken, dus minder afval
  • je kan ze als beker of mok gebruiken

>>> KEER TERUG NAAR OVERZICHT: DAGEN ZONDER VLEES