DAG #18 ZONDER VLEES: gevulde portobello champignons

Er bestaan uiteraard eindeloze variaties op de onderstaande vulling. Ik experimenteerde met de groenten en ingrediënten die ik in huis had. Het resultaat mag er zijn, al zeg ik het zelf 🙂 !

Ingrediënten: voor twee personen

  • 8 kleine of 4 grote portobello champignons (zonder verpakking te verkrijgen op de bio-groentemarkt)
  • 5-tal kleine bladen van savooikool
  • 1 klein ajuintje
  • 1 teentje look
  • 1 klein kopje rijst, 2kleine kopjes water
  • 200-300 gram geschilde pompoen in blokjes
  • 3 soeplepels gestoomde kikkererwten (of linzen) voor binding van de vulling (en voor hun heerlijke smaak, uiteraard)
  • olijfolie
  • peper&zout

IMG_1874

Methode:

  1. schik de portobellos’s omgekeerd in een ingevette schaal
  2. zet een klein kopje volkoren rijst aan de kook (1kopje rijst op 2kopjes water)
  3. snij een 5-tal bladen savooi- of andere kool fijn en bak in een pan met een ajuintje en wat look
  4. kruid met peper&zout naar smaak
  5. prak een paar soeplepels gestoomde kikkererwtjes plat in een kom
    IMG_1875
  6. bak de pompoen gaar in de oven met wat olijfolieIMG_1877
  7. voeg de gebakken savooi, pompoen en ong. 3 soeplepels rijst bij de geplette kikkererwten
  8. voeg wat olijfolie toe en meng goed door elkaar met een vork: door de zachte pompoen krijg je de nodige smeuïgheid waardoor je het mengsel goed kunt scheppen
  9. kruid  met peper&zout naar smaakIMG_1879
  10. vul de portobello’s met dit mengselIMG_1880
  11. bak in de oven tot bruin

Serveertip: dien op met een slaatje van fijngesneden venkel, peterselie en vinaigrette van citroen, olijfolie peper&zout:IMG_1883

SMAKELIJK!

>>> KEER TERUG NAAR OVERZICHT: DAGEN ZONDER VLEES