DAG #2 ZONDER VLEES: soep van raapjes en winterpostelein

Dit jaar is een van de extra uitdagingen van Dagen Zonder Vlees: eet meer seizoensgroenten!

MEER SEIZOENSGROENTEN:
“Elke dag dat alle groenten die je eet seizoensgebonden zijn, mag je aanvinken.
Je groenten zijn dan niet alleen op hun best (een tomaat in de zomer heeft veel meer smaak dan in de winter!), maar doorgaans ook veel goedkoper. Bij Recepten vind je een lijst van de DZV-seizoensgroenten.”
(Bron: Dagen Zonder Vlees)

>>>> RAADPLEEG OOK DE DE GROENTEKALENDER VAN VELT.

Ik maakte alvast soep van raap, ajuin en winterpostelein, groenten die deze week in m’n groentepakket van De Zonnekouter zaten:

foto (9)

Ingredienten:

  • 1 kleine ajuin
  • 1 kleine raap
  • 1 bosje winterpostelein
  • olijfolie om in te stoven
  • peper&zout naar smaak
  • 1 liter heet water (of groentebouillon)

Benodigdheden:

  • middelgrote kookpot
  • snijbord+mes
  • staafmixer

Methode:

  • fruit het uitje lichtjes bruin
  • voeg er de, in kleine stukjes gesneden, raap bij en laat gaar stoven
  • voeg een liter heet water/bouillon toe en laat goed doorkoken
  • mix tot een gladde soep
  • breng op smaak met peper, zout of andere gewenste kruiden
  • snij de winterpostelein fijn en voeg rauw toe aan de raapsoep
  •  nog even kort mixen en:

SMAKELIJK!

TIP: lekker met (geroosterd) volkoren zuurdesem roggebrood!

>>> Ga terug naar overzicht: DAGEN ZONDER VLEES