DAG #22 ZONDER VLEES: Minestronesoep (met groenterestjes)

Om trouw te zijn aan de uitdaging: minder voedselverspilling, moet ik vandaag een inhaalmanoeuvre doen. Vrijdagavond krijg ik namelijk weer een vers groentepakket en in mijn frigo bevinden zich te veel enkele losse groentjes waaronder:

  • 1 kleine courgette
  • 1 aardappel
  • 1 ajuin
  • 2 verdwaalde teentjes knoflook
  • 1 wortel
  • 1 halve groene paprika
  • 1 kleine pastinaakwortel
  • 1 (Belgische serre)tomaat
  • 1/4 mini-savooikooltje
  • 1 stronkje witloof
  • wat schijfjes pompoen
  • 2 stengels selder

Ik beslis om er een minestronesoep van te maken.

Methode: 

  • was en snijd alle groenten in blokjes
  • stoof de ajuin en look in olijfolie
  • voeg de rest van de groenteblokjes behalve de tomaat toe en stoof tot gaar
  • voeg 1 kopje (wilde) rijst toe
  • voeg 1 of anderhalve liter water toe (afhankelijk van hoeveel groenten je hebt en hoe groot je pot is)
  • voeg de tomaat  in blokjes toe (als je geen tomaat in huis hebt: 1 of 2 soeplepels tomatenconcentraat)
  • breng aan de kook tot de rijst gaar is
  • voeg zout, peper en/of andere kruiden toe
  • dien op met vers biobrood!

SMAKELIJK!


foto (18)

>>> KEER TERUG NAAR OVERZICHT: DAGEN ZONDER VLEES