DAG #34 ZONDER VLEES: GROENTECURRY

groentecurry

Ingredienten:

  • Diverse groenten: ik gebruikte voor het onderstaande recept
    -1 middelgroot raapje
    -1 grote wortel
    -1 mini savookooltje (of andere kool: chinese, witte…)
    -1 kleine ajuin
    -2 teentjes look
    -1 kleine broccoli (of bloemkool)
    -1 tomaat in blokjes (of 1 klein blikje tomatenpuree)
    -sesamzaadjes (optioneel)
  • olie om in te stoven
  • 1 soeplepel pikante currypasta (of losse curry en kruiden naar smaak)
  • 200 ml kokosmelk
  • peper&zout

Methode: 

  • snij de ajuin en look klein en fruit in de pan met wat olie en wat sesaamzaadjes
  • snij het raapje en de wortel in julienne en voeg aan ajuin&look toe
  • snipper de kool fijn en voeg bij de rest
  • laat samen stoven
  • roer regelmatig om op een middelmatig vuurtje
  • voeg 1 soeplepel hete curry (of currykruiden) toe en roer goed door
  • voeg kokosmelk toe
  • breng op smaak met peper en zout
  • snij de broccoli in kleine bloempjes en stoom/kook tot halfgaar
  • voeg de broccoli toe in de pan
  • snij een tomaat ik kliene blokjes en voeg toe voor een licht zure toets
  • laat het geheel een 10-tal minuutjes stomen in een pan met deksel

IMG_2104


 

TIP: serveer met drooggekookte volkoren rijst met steranijs en overgiet met zelfgemaakte satésaus (recept volgt)

IMG_2112

SMAKELIJK!


Even alles op een rijtje:

  • Geen vlees & vis: check
    Deze schotel is veggie+vegan all the way!
  • minder voedselverspilling: check
    Ik gebruikte de restjes groenten die ik nog in de frigo had
  • meer seizoensgroenten: check
    Raapje, worteltjes, savookool, ajuin (tomaat en broccoli doen niet mee)
  • minder verpakkingsafval: check
    euh, behalve voor 1 blik kokosmelk (wel recycleerbaar) wat helaas niet vindbaar is behalve in blik.

>>> KEER TERUG NAAR OVERZICHT: DAGEN ZONDER VLEES